纯手工饺子怎么做?这3个步骤很关键,掌握诀窍比饺子馆里还好吃!
饺子虽然好吃,但是做起来比较繁琐和累人,因此最近几年出现了饺子机,代替手工来包饺子,用饺子机包饺子不仅快,还大小统一很漂亮,让吃饺子变得更容易了。虽然机器包饺子又快又好,但是口感却比手工饺子差了许多,因此手工饺子的身价也高了起来,成为高档饺子馆宣传的口号。
(资料图片仅供参考)
手工饺子为什么好吃?是因为饺子皮是手工擀的;饺子馅是手工剁的;饺子也是手工一个个包出来的。手工做的东西之所以又贵又好,是因为比较慢和人性化,但是却费时费力,现在的人工价格又偏贵,导致了价格高。手工包的饺子味道更好,更符合人们的口味。
要想把手工饺子做好,这3个步骤很关键:擀饺子皮、剁饺子馅、包饺子,只要把这3个步骤做好,包出来的饺子比饺子馆里的还好吃。下面我把手工饺子的这3个步骤分享给大家,学会了你在家里也能做好手工饺子。
手工饺子的3个关键步骤:
1,手工饺子皮:
手工擀的饺子皮和机器压的饺子皮最大的区别,是手工饺子皮比较软、中间比边缘厚。
因为手工饺子皮太软,所以只能边擀边包,不能放,稍微放一下,就会沾连,擀好的饺子皮也就没有办法再用了。
因为手工饺子皮可以擀得中间比边缘厚,所以包上饺子馅后,饺子肚皮稍微厚些,就不会煮破皮。
手工饺子皮的含水量要达到百分之五十,也就是500克面粉加水250克揉成面团。用这样的面团擀出来的饺子皮,吃起来软和而劲道,还非常耐煮。
机器饺子皮的含水量不能太高,也就是面团不能做的太软。太软的面团容易沾机器,就是做成了饺子皮也容易沾连,放置后还容易变形,这是机器饺子皮和饺子机很难解决的问题。
既然知道了手工饺子皮的优势,也就知道了它和机器饺子皮的区别,为什么手工做的饺子皮会更好吃些。
做手工饺子皮的诀窍:
500克高筋面粉加温水250克、盐2克、鸡蛋1个,揉成面团后,要经过“3次醒面,3次揉面”,这样揉成的面团擀饺子皮才能劲道、耐煮又好吃。
手工饺子皮每张皮重约7克左右,直径约8公分,大小擀成这样的饺子皮,如果中间稍微厚点、擀得圆点,那就非常完美了。
2,手工剁饺子馅
现在替代人工的机器太多了,绞肉机可以替代手工剁肉馅;切菜机可以替代手工剁菜。虽然是解放了人工,速度更快些,但是机器剁饺子馅,还是没有手工剁的好吃。
比如绞肉机在高速运转的过程中,把肉的纤维全部切断,肉的细胞组织被破坏,里边的汁水也流出来,因此绞出来的肉馅就缺少了肉香和好的口感。
手工剁出来的肉,最大限度地保留了肉馅的水分,而且肉的纤维组织也没有完全断掉,因此手工剁出来的肉馅吃起来更香,口感也更多些。
手工切出来的菜馅比机器切的菜馅,同样是保留了蔬菜里的水分,让菜馅原汁原味更好吃。
要想饺子馅的味道更好,还是用手工来剁饺子馅,下面把诀窍分享给大家,剁饺子馅噪音小,还省力好吃:
手工剁饺子馅的诀窍:
肉馅:先把肉切片,再切丝,然后切成小丁,稍微剁几下,肉馅呈小颗粒状就行,饺子馅不能剁得太细,成肉泥状口感就不太好了。
菜馅:切蔬菜时最好一次成型,不要用刀再去剁了,含水量多的蔬菜,如果一改刀,再一剁,把里边的水分都给剁出来了。其实蔬菜有点颗粒状会更原汁原味,更好吃些。
3,手工包饺子
手工包饺子要一个个捏出来,速度比较慢,而且包出来的饺子大小和形状不会完全一致,这是手工包饺子的弊端,也是饺子机的优势。
手工包饺子虽然有缺点,但是优点更突出,比如手工包饺子可以填的饺子馅会更多些,捏的会更紧些,而且完全没有损耗,更重要的是手工包饺子味道会更好些。
有人说手工包饺子好吃,完全是由于心理作用,其实我不这么认为,人都是有味觉的,一点点不可言说的口感和味道差异,就能成就美食,这也是手工饺子好吃的原因。
手工包饺子的诀窍:
水饺:水饺因为要下锅煮,所以包饺子以捏紧为主,不能有一点缝隙和破损,否则水煮后就会破皮漏馅、前功尽弃。
蒸饺:蒸饺因为在笼屉上蒸,不用下水煮,所以包饺子以好看为主,有点缝隙和开口都没关系,蒸饺包花边饺子会更合适些。
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